洛阳养老院是为了照顾年迈的老人而设立的机构，饮食健康是养老院中很重要的一环。老年人的身体机能逐渐衰退，饮食对于他们的健康至关重要。因此，养老院应该注重老人的饮食健康，提供营养均衡的饮食，以保证老人的身体健康。

首先，养老院应该提供多样化的饮食选择。老年人的口味和消化能力可能会有所变化，因此，养老院应该提供多种口味的食物，以满足老人的需求。同时，养老院还应该提供各种不同的食物，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等，以保证老人摄取到各种营养物质。

其次，养老院应该控制饮食的盐分和油脂含量。老年人的身体对盐分和油脂的消化能力较差，摄入过多的盐分和油脂会增加老人患高血压、心脏病等疾病的风险。因此，养老院应该减少食物中的盐分和油脂含量，提供低盐低脂的饮食。

养老院应该关注老人的饮水问题。老年人的身体水分含量较低，容易出现脱水的情况。因此，养老院应该鼓励老人多喝水，保持身体的水分平衡。此外，养老院还应该提供清洁卫生的饮水设施，确保老人饮水的安全和卫生。

总之，养老院饮食健康对于老人的身体健康至关重要。养老院应该提供多样化的饮食选择，控制饮食的盐分和油脂含量，关注老人的饮水问题，以保证老人的身体健康。